Bún Lá Cá Dầm Nha Trang

Bún lá được sản xuất ở làng Thanh Mỹ, Ninh Hòa. Bún được xoáy lại thành hình tròn mỏng, nhỏ bằng miệng chén, mỗi lát bún lá được đặt trên một miếng lá chuối cắt tròn để các lá bún không dính vào nhau.

Nước lèo ăn với bún được nấu từ cá biển như cá cờ, cá bò hoặc cá ngừ, loại cá vừa giàu chất đạm, ngọt thịt lại dai. Khi nấu, cá được gỡ xương, dầm ra từng miếng nhỏ thả vào nồi nước. Vài lát cà chua, vài cọng hành hoa xắt sẵn thả vào nồi để giữ mùi thơm và tăng hương vị. Nước lèo ngon có vị chua dìu dịu của cà và vị ngọt tự nhiên của cá. Cái ngon của tô bún lá cá dầm là cho dù nồi nước lèo có sôi đến đâu cá vẫn không bị nát mà ngược lại càng thấm, càng dai.

Để tăng thêm phần hấp dẫn của món bún cá lá dầm, người ta dùng thịt cá thu, cá đỏ… quết nhuyễn cùng với ít hành củ, gia vị đem viên tròn thả vào nồi nước lèo hoặc vo thành miếng to, mỏng, đem chiên hoặc hấp chín, xắt thành lát mỏng sắp lên trên tô bún. Chả cá chế biến từ cá tươi nên thơm, ngọt thịt, dai nhờ quết đều.

Rau ăn với bún cá phải xắt ghém, xà lách, rau thơm, giá, bắp chuối…. Để tô bún đậm đà hơn, vắt một ít chanh tươi, thêm ít mắm trong, ớt giã nhuyễn, ít mắm ruốc hoặc mắm tôm. Nồi nước lèo ngon phải trong và không tanh mùi cá.