Nem Ninh Hòa Nha Trang

Nem Ninh Hòa có hai loại: nem chua và nem nướng. Để làm nem chua, người ta phải chọn loại thịt nạc ròng ở hai bắp đùi heo mới mổ. Bỏ thịt đang nóng vào cối và giã thịt bằng tay, đây là công đoạn rất quan trọng mà không máy móc nào thay thế được. Giã thịt cũng là cả một nghệ thuật. Tay giã phải đều, không được ngưng nghỉ, lại phải biết tăng giảm độ mạnh nhẹ khác nhau để thịt nhuyễn, dai, không văng ra ngoài và vừa giã vừa gia giảm đường, muối. Ngoài thịt nạc heo tươi rói, còn cần tới da heo luộc vừa chín tới, nạo bỏ mỡ, lạng mỏng và sắt sợi như những sợi miến. Sau khi giã thịt xong, người ta trộn đều thịt và da với nhau rồi gói gọn trong những chiếc lá vông hay lá chùm ruột. Bên ngoài cuộn thêm lớp lá chuối hột hoặc chuối mốc tươi xanh và quàng thêm sợi lạt giang làm duyên trước khi cột lại thành chùm xinh xắn, ngon mắt. Sau ba ngày, nem chín (đã đủ độ chua) , lần mở từng vòng lá xanh, lấp lánh sau đó màu hồng phớt của nem đem lại cảm giác tò mò, háo hức cho thực khách.

Khác với nem chua, món nem nướng Ninh Hòa là món ăn ngay, ăn nóng. Nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ phần xắt hạt lựu và gia giảm tỏi, tiêu bằm nhỏ, muối, đường…. Sau đó trộn đều, nem được viên bằng đầu ngón tay cái rồi xiên hoặc kẹp vỉ nướng xèo xèo, thơm phức trên lò than hồng. Những ngày trời se se lạnh, ngồi thưởng thức nem nướng bên bếp than hồng thơm mùi thịt nướng, xèo xèo tiếng mỡ cháy, mới thấy hết được cái thú ẩm thực của con người.

Bạn có thể tìm thấy cả hai loại nem này tại Quán Nem Ninh Hòa Đặng Văn Quyên tọa lạc tại số 04 Phan Bội Châu – thành phố Nha Trang.